米线土豆粉实体店配方
1、老汤的熬制
老汤香料粉教程：
黑胡椒粒克小茴香克草果60克荜拨20克肉蔻60克草蔻30克
干姜粉60克红花椒克八角40克公丁香5克山奈20克
所有调料混合打粉
老汤熬制
老汤配方：
香料粉10克鹤鑫源油脂香精10克牛腰窝油克牛筒骨0克
葱段50克姜片50克水30斤
混合香膏的制作：
蚝油0克鹤鑫源大白油30克牛肉鲜香膏克鸡肉鲜香膏60克
家乐高汤克
2、底料的制作
麻辣底料制作：
香葱克姜片50克糍粑辣椒克麻辣鲜香膏50克
星湖乙基麦芽酚焦香型5克李锦记黄豆酱克红油郫县豆瓣酱克
猪板油克鸡油0克
番茄底料制作：
百利番茄沙司克自制番茄酱克蒜泥克白糖15克
海天蚝油克色拉油克
三鲜底料的制作：
干香菇碎克蒜末克海米碎克姜粒40克香葱丁克
洋葱碎克猪板油克鸡油1克
3、制作过程
菜品搭配及调料用量
混合鲜香粉：白糖克味精克鸡精克
鲜香粉按以上比例混合后待用
水和老汤2:1共占半个砂锅水位
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