广府以美食闻名于世。
广府美食擅长将清淡的食材
做出浓郁的风味。
肇庆菜属于广府菜系，
其中有一道极富盛名的广府名菜
——鼎湖上素。
鼎湖山庆云寺图：伍尚慧
据《鼎湖文史》介绍，“鼎湖上素”是庆云寺一位老和尚首创于明朝万历年间。据传公元年夏，南明永历帝朱由榔与母亲上鼎湖山，以庆云寺为行宫。图源星湖美美
鼎湖山物华天宝、人杰地灵，庆云寺景色清幽、流水淙淙，在这样的环境中，庆云寺内老和尚就地取材，选上料菇类、菌类做成庆云寺特有的素菜，大概这道素菜就是“鼎湖上素”。图源：星湖美美
“鼎湖上素”原称“罗汉斋”，
据说是把各种素料基于一锅的大杂烩。
后经僧厨不断改进，
日臻完美，成为上等素斋。
鼎湖上素从“乱炖”到千人锅
再成形现在的“鼎湖上素”，
有一个演变过程。
民间盛传，清末慈禧太后品尝“鼎湖上素”后十分高兴，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。其原料选取上好的
三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、
六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳）
以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等。
▲鼎湖上素原材料
除了取当地新鲜素菜，
还加上鼎湖山的泉水烹制而成，
食时鲜嫩滑爽，清香四溢，健康清淡，
乃素菜上品。
图源：鼎湖发布
经典永留存的名菜，
素菜之中的上品，
来肇庆不妨带家人品尝一下
鼎湖上素~
（来源：“第四届世广会”
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