再分享前几年经营烤肉拌饭店的烤肉配方，全部是原创[加油]绝对不是网上拷贝的：
第一节：原材料的基本介绍
烤肉拌饭用的肉我们没有可选性，我们只能选择带皮的无骨鸡腿肉，也没有什么品牌区别，基本上差不多就行，现在一斤鸡腿肉价格5元左右，一斤肉能出两份半左右这要看给的量多少，我经营时小份卖10元，大份卖12，利润还是非常可观的，很常见的食材，我就不过多介绍了。
第二节：腌料的制作
腌料的制作很简单，就是将不同的调料按照我给的比例组合在一起就行[中国赞]，和我买的一样品牌的调料就行，这是腌料核心味道的关键，下面介绍一下详细的比例：
食盐克
棉白糖克
玉米淀粉克
厨邦鸡粉克
甜椒粉克
三五牌沙茶粉45克
鲜赞园烤肉精粉45克
麦味宝牌奥尔良烤翅腌料克
星湖牌乙基麦芽酚35克
小苏打克
将以上所有调料称重好放到一个大盆里，带上手套，把它们彻底翻拌均匀为止，然后就制作成了我们所需要的腌料，就可以拿来腌制鸡肉。
第三节：鸡肉的腌制
鸡肉处理好之后就可以进行腌制了，十斤的鸡腿肉放以下腌料：
克腌料
蜂蜜35克
海天金标生抽25克
将以上调料放入肉盆，建议带上手套用手彻底翻拌均匀，让每一块鸡肉均匀沾上腌料，翻拌均匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制10个小时以上才能可以使用，最好腌制20小时，这样烤出来更入味。
第四节：串肉和烤肉
串肉的时候鸡皮面向下串进去，要控制好圆柱的直径，尽量串成一个规则的圆形。
串好之后烤肉，刚开始烤的时候尽量小火烤制，等到受热均匀后再大火烤制，由于烤肉机的不同或者力度不同，烤制的时间略有差异，只要外面有些焦黑焦黄就可以割下来了，配上黄瓜丝或者生菜丝一起拌，然后加上各种口味的酱（番茄酱、沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等）一份烤肉拌饭就做好了。
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