周黑鸭实体店配方
糖色炒制：
色拉油40克冰糖粉克热水克
注意：用冷水会炸锅，容易溅到身上！
鸭货预处理：
腌制用：
王致和牌葱姜料酒用量能均匀的涂抹即可关键是在腌制的过程中勤翻动
腌制时间为60分钟腌制后煮10分钟即可捞出煮锅火力一定要用猛火
鸭货风干讲解：
风干处理是为了让鸭货的水份排空，水份排的越干，后期卤起来就越想
咱们教程是电风扇风干3小时，理论上来说是时间越长越好
（最高风干8小时，切勿太长时间）
当然如果做的量大也可以用风干机
现在很多连锁店都是用的风干机，注意：荤菜风干，素菜无需风干
骨汤底熬制：
鸡骨架2斤40斤水生姜克猪棒骨2斤（可以用牛棒骨商用便宜）
馋凰鸡肉鲜香膏10克鹤鑫源油脂香精30克
如果想让骨汤效果好熬制需要3小时
大火烧开转小火慢慢熬
卤水香料介绍：
沉香8克，丹皮7克，柠檬干5片，山黄皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克，阳春砂20克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，黄栀子3个，红豆蔻8克，桂丁7克，广木香5克，党参12克
卤水卤油制作：
猪油0克鹤鑫源大白油30克
卤水的飘香来自于上面的一层油，不仅能提升香味，香飘百里，而且还能让卤水不容易腐坏
卤水正式制作：
之前熬好的骨汤40斤之前介绍的香料包好香料包灵香草粉克朝天椒克
红花椒克黄冰糖1克盐-克（根据当地口味）红梅味精克
老才臣甜面酱克卤油0克熟的色拉油1克麦芽糖浆1克
鸭骨髓浸膏克星湖乙基麦芽酚克
正式卤制鸭货：
荤菜：
比较薄比较小的卤10分钟，例如翅尖
中等大小的卤20分钟，例如锁骨，鸭翅
比较大的卤30分钟，例如鸭腿
素菜：
一般统一卤5分钟
例：干豆腐（千张）藕片，海带结
注意：卤制时间自己把握，时间长了软，时间短了硬，就是这个原理，也就是说其实时间长一点短一点不会影响太大
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