今天餐品师傅，分享一款勾魂鱿鱼酱的配方，说明一下，该配方是实体店技术，做过测试，味道的确不错。有需要的朋友不妨一试。
酱料配方
小米椒1.2-1.5斤
郫县红油豆瓣酱（娟城牌）3斤
蒜1.2斤
生姜0.5斤
泡椒：1斤
芽菜：1斤
豆鼓：50克
豆豉主要的作用，就增香和回味，让口感更醇厚。
卤油：0.5斤
卤油，直接去市场买，如果买不到去网上。
色拉油：3斤
十三香：68克
鸡精：20克
味精：20克
白糖：10克
一点乙基麦芽酚（星湖牌纯香型）约1克左右，作用是增香去异。
酱料制作
1：蒜生姜泡椒豆鼓芽菜全部打细控干水份和豆瓣酱搅拌均匀
2：锅里倒油加卤油烧开，下洋葱炸好后打掉不要，再下慢慢下打细的小米椒熬开，然后关火下搅拌好的豆瓣酱搅匀在开火不停搅动防止粘锅一直熬开冒泡最后关火下十三香、鸡精、味精、糖、麦芽酚，炒的酱最好放一夜第二天用更香。
撒料5种
1：豪吉鸡精、味精各一半可以打细混合装成一个瓶子
2：孜然一斤加十三香二盒混合装成一瓶
3：辣椒粉装成一瓶颜色红一点的
4：花椒装成一瓶
5：炒香的芝麻装成一瓶
成品制作过程
一般先把鱿鱼在铁板上压一会去除水分不一定要压好干然后倒油煎鱿鱼煎一会儿下洋葱一起煎把香味煎出来要翻动煎然后刷酱撒料最后撒点葱花和芝麻
土豆切好水泡一下生土豆上铁板煎很快就熟了吃的硬就少煎一下软就多煎一下煎好刷酱撒料和好就关火。不关火可以利火把酱炒香也可以关火撒料。
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