快过年的时候，要制作一些油角，蛋散等过年小吃，猪油是一定要熬制的。熬制出猪油后的猪油渣也是一道美味哦。
七十年代那会缺油少肉。那时候拿点猪油酱油拌饭，那滋味贼香。至今想起都会流口水……
位于肇庆草场路的饼干厂创建于年，在饼干行业中堪称老大。当年“星湖牌”系列饼干在国内赞誉有加，最有名气的就是咸饼干、冰花梳打饼、蔬菜克力架、蝴蝶饼干和威化饼。
咸饼干口感松脆、咸鲜可口；冰花梳打饼，饼的外表有一层白砂糖，每个拿起这种饼干吃的人，都会先用舌头去舔那层冰花；蝴蝶饼的形状是一只蝴蝶，香味浓郁，甜甜的奶香味让人欲罢不能；蔬菜克力架饼干中掺杂有大量的蔬菜，营养又香脆；而威化饼系列夹心中有奶香味、有椰子味、有花生酱味等等，口感都特别好！最豪华的更有蛋卷威化饼，薄薄的蛋卷皮把威化饼包裹成枕头形状，咬一口既能尝到蛋卷的香脆，又能吃到香甜的威化饼；等于同时吃到了两种饼干。真是大满足呀……
每当草场路整条街都飘散着饼干的香味的时候，所有人就都知道饼干厂的饼干又出炉了。
那个年代的肇庆人，家有余钱的都喜欢在饼干厂的门市部买饼干吃。饼干厂斜对面有一间幼儿园，附近也有四小、二中、肇中等学校。每天放学时，孩子们就会吵着家长要买饼干吃。而有幸家长同意帮他们去买一斤或者半斤，甚至是只买一两饼干也是孩子们最大的享受，在其他认识或不认识的同学中骄傲的回家……
这些饼干都是当时的美食让我流连不已。但最令我难以忘怀的，却是那毫不起眼的猪油渣！
饼干要用大量的五花肉、猪板油熬制出的猪油来制作，肇庆饼干厂每天都会熬制大量的猪油，而熬制出猪油后的猪油渣只会优惠卖给职工。非常幸运的是，我的三舅就是在肇庆饼干厂工作，所以能内部购买炸五花肉、猪油渣。
每年三舅都会送一些猪油渣给我们。爸妈会用瓦缸装好放在楼阁上，不时地拿出一些用来炒菜，用来拌面。老爸最拿手的就是用青绿的青菜剁碎，加入打油的猪油渣子用来调馅包包子。那热腾腾的包子一出锅，咬上一口，那青菜的汁水、油渣子的香味塞满了整个口腔，鲜得连舌尖上的味蕾都在跳舞。
那时候的我老是经不住那猪油渣子的诱惑，经常会爬木梯上到角楼上去掰一小块油渣子放进嘴里偷吃。那滋味真的是绝了！
现在虽然大鱼大肉天天有，但包饺子，包包子，做馅饼；馅料拌进猪油渣，那口味香的连芝麻油都省了。早餐煮面上面放上酸菜丝、葱花、香菜再放上一勺猪油渣，好吃得我老减不了肥。
猪油渣有着我儿时的记忆，那口香一直陪伴着我长大，已深藏在我的记忆里……
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