文/崔中华（山东东明）
你的学生刘晖约你和几位朋友去信阳爬鸡公山，鸡公山坐落在河南和湖北交界处，西面是桐柏山，东面是大别山，是我国四大避暑胜地之一，鸡公山山上的万国建筑别墅群，被称为世界建筑高山集萃，万国建筑博物馆，一座有故事有美景的大山让人充满了期待。
从你生活的小城开车去信阳用了五个多小时，学生刘晖在信阳的徐记炖菜馆安排了午餐，说是午餐，其实已经是下午两点多了。信阳炖菜的滋味让人难忘，关于信阳炖菜，你将在另外一篇文字里叙述。信阳这座宜居宜业，素有“江南北国、北国江南”的城市，同样让人难忘。
从信阳城去鸡公山还有四十多公里的路程，在盘旋的盘山公路上，你又找到了和你的学生们去太行山徒步的感觉了。
晚宿“星湖之畔”酒店，酒店的不远处就是鸡公山上的星湖，湖面虽然不大，但因为是在高山之上，在群山和绿树的环抱中，在云蒸霞蔚的氛围里，星湖的存在就让一座山有了柔情和灵气。
一大早在鸟鸣声中醒来，昨夜的酒还在体内燃烧，晚餐学生安排在山上的南街，吃的也是信阳美食，露天的餐桌，南街一座挨着一座的饭馆和商铺，穿街而过的小河和小河上隆起的石桥，在灯火璀璨中，让人迷醉。
你没有迷醉，早晨的阳光透过高大的枫杨和柳杉树冠，照耀在山坡绿色的灌木丛和草丛上，雨后的空气清新宜人。学生领着你和几位朋友沿着山道去南街吃早餐，山道两旁的山坡上一簇一簇的绣球花开得无比鲜艳，特别是紫色的绣球花，在昨夜的灯光下朦胧而忧郁，在早晨的阳光下沉稳而高贵。
南街的早晨没有夜晚热闹，许多游客还在睡梦中，沿街的早餐摊点有一些就餐的游客，热气腾腾的早餐，散发着迷人的香味。
你们在靠近小河的一家摊点前坐下，山中露天的摊点，满眼的绿树红花让人赏心悦目。这家的摊点食品种类不少，面食有油条、热干面、包子和烙饼，汤食有胡辣汤、八宝粥和黑米粥，另外还有农家小咸菜和茶鸡蛋。
信阳美食是南方和北方的融合，北方的油条烙饼和南方的热干面在鸡公山上相逢，舌尖上的美食，带给人的是无比的愉悦和享受。
除了油条和烙饼，你们一人要了一碗热干面，学生说信阳的热干面味道很好，不吃绝对遗憾。
在你生活的小城也有卖热干面的小面馆，但你从未尝过，因为你知道武汉热干面最正宗，吃热干面在武汉才能吃出味道，有一年去武汉，吃了一碗热干面，味道确实鲜美可口。正因为热干面独特的味道和口感，才让热干面和山西的刀削面、河南的烩面、四川的担担面、北京的炸酱面并称我国的“五大名面”。
和武汉挨得很近的信阳，热干面的传入天经地义。你站在南街的早餐摊点前，看煮面的师傅把捞出来的热干面放进一个大碗里，放上切碎的葱、酸豆角、榨菜和黄豆芽，浇上麻汁和小麻油，喜欢吃辣还可以浇上一勺辣椒油，一搅拌，芝麻酱、小麻油的那股浓浓的香气迅速弥漫开来，闻上去就很馋人，一筷子吃下去，又香又干又有嚼头让人百吃不厌。
记忆中武汉热干面特点是干，没有一点汤，这是和信阳热干面最大的区别了。信阳热干面继承了武汉热干面的精髓，又融合当地特色，在武汉热干面没有汤的基础上，加了汤，更符合信阳人的饮食习惯，信阳炖菜对汤的强调和情有独钟，改进了武汉热干面的制作方式，把热干面做成了一道信阳美食。听学生说在信阳大街小巷的餐馆和摊点上，到处都有热干面的踪影，在外地工作的信阳人，回来的第一件事就是吃一碗香喷喷的热干面
每一道美食后面都有一个故事，据说上世纪三十年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，他怕发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来，晾在案板上，不小心将油壶里的麻油泼在面条上。李包灵机一动，索性把麻油拌合到面条里，然后将面条冷凉。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里烫几下，滤出水，放进碗里，然后加上卖凉粉用的佐料，弄得热气腾腾，香气扑鼻，诱人得人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”，从此热干面的大名传遍了信阳的大街小巷。
其实故事里已经讲出了热干面的制作方式：头天晚上把面条煮熟，捞起来摊开晾凉，拌以麻油，第二天吃的时候烧一大锅滚水，将晾凉的面条放进笊篱里在滚水里烫热，再拌以芝麻酱、小麻油、榨菜丁、虾皮、酱油、味精、胡椒、葱花、姜米、蒜泥、辣椒等各种佐料，一碗正宗的热干面就做好了。
鸡公山上的一碗热干面是你品尝信阳美食的一次热身活动，你知道在接下来的时间里，还有许多信阳美食在等着你，等待让人充满希望，在充满希望的等待中，你坐在露天的摊点上，感觉满山坡紫色的绣球花绽放出的全都是迷人的表情。
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