年的社区食堂，可谓“炙手可热”！
“助老食堂”、“长者食堂”、“长寿食堂”、“爸妈食堂”、“幸福食堂”、“老铁食堂”等不同名称的社区食堂，几乎每天不间断地见诸各地媒体报道。
社区食堂的运营方形形色色，从中可以看到物业集团、餐饮公司、公益组织……的身影。
但无论对哪一方来说，要建成并成功运营社区食堂，各有各的“烦恼”，遇到的“拦路虎”也是一个接一个。
“拦路虎”一：社区居民反对
不对外营业的社区食堂，或社区工作食堂，想建就能建？不可能！
社区符合建设食堂的场地不多，因油烟排放、消防等环境安全隐患，导致社区居民反对等，是建设社区食堂的第一个拦路虎。
3月30日，武汉东西湖区九坤新城御府小区内要开设社区食堂的事儿，就被网友们在武汉市东西湖区纪委书记系列访谈暨上线武汉城市留言板活动中，问到了该区纪委书记的直播间。
网友反对的原因，包括：建食堂未经广大业主同意；食堂并非居民食堂，是公职人员专人食堂；食堂使用煤气罐有安全隐患，排放油烟影响小区居民身体健康；食堂门开向内，增加外来人员进入小区的风险，等等。
九坤新城御府小区内被投诉的社区工作食堂已关闭
据长江日报后续报道，该小区16栋2单元1楼为社区服务配套用房，其中一部分规划为职工食堂，虽没有对外营业，但属于办公用房改变了性质。由于业主门强烈反对，目前职工食堂已停用，将不再使用。
类似事件很常见。早在年，湖南广播电视台公共频道《帮女郎》节目，就曾报道过湖南长沙星湖湾小区物业私改物管用房建食堂，因为油烟排放等环境、消防隐患，还无审批手续，被业务们强烈反对。
“我们也一直想要建啊，去年下半年，地方都找好了。”杭州市北落马营社区，年曾经找到社区里的一楼商铺，打算做老年食堂，结果和社区物业、消防、卫生等几个部门沟通并现场评估过后，营业执照最终还是没有批下来。
“因为楼上的部分住户不同意，就一直没有开起来。他们也是担心食堂开起来，有油烟污染吧。”社区负责人说，虽然他们给老年食堂定了一个方向，主要做蒸菜，一来适合老年人的口味，二来也能减少油烟污染，但最终还是没开起来。
“拦路虎”二：
场地免费或有补贴吗？
福建漳州城投物业的社区食堂
目前，各地地方政府针对社区食堂建设，各有相应政策。
社区食堂一般对选址有一定要求。如山东威海推出社区食堂建设标准，其中食堂选址标准为：应选在居民特别是老年人相对集中、无污染、无危害的安全区域内，尽量选取一层或低层，配置的无障碍设施要适合老年人的生理特点和生活需要。
社区食堂多由社区免费提供场所，一般以现有社区公共空间改建，或由民政部门给予建设补贴、房租补贴等。
在山东威海，社区食堂等用房由镇（街道）提供，免房租至少五年；由运营方自己提供或租赁的，由镇（街道）按照每天每平方米不超过2元标准给予一定资金补贴，补助最高不超过15万元。
建设完成并正式运营的社区食堂，经验收合格后，威海区财政给予每个社区食堂按照每平方米元一次性建设补助，补助最高不超过8万元。
“拦路虎”三：
相关证照办理
很多社区食堂建设初期，遇到的问题是备案手续及证照办理问题。
图／网络
有些社区食堂因为管理权变更，新接手的餐饮公司经过审核备案资质有些小问题，而物业公司又没有经营餐饮业务的资质，所以造成备案手续不全，年1月，位于北京市朝阳区奥林匹克森林公园西侧京师园小区内的京师园食堂，曾被相关部门依法关停，就是如此。
金山工业园区的共享食堂图／网络
而在地处上海远郊的金山工业园区，园区食堂经营方皓月电气当年仅申请审批“两证”，前前后后就花费了大概三个月左右的时间。
当然，如果是政府主导、主动引入餐饮企业办理的社区食堂，在备案和证照审批事项上会比较顺利。
图／网络
“一开始，因为场地面积狭小，难以单独配置消毒间、操作间、切配间等，很难符合监管要求，街道办了解情况后，出面帮我们跟有关部门沟通协调，及时调整布局，加快了办证进度。”江西南昌市西湖区南站街道铁路二村社区邻里中心的“老铁食堂”负责人熊壮壮回忆道。
“拦路虎”四：
组建专业运营团队，降低运营成本
无论对于餐饮公司还是物业公司，组建专业的运营团队都属于提起来就头大的“拦路虎”。无论是调配人员还是重新招聘，都涉及到人力工资和时间成本，以及试错成本。
毕竟，社区食堂还算新事物，竞争对手既包括外卖，也包括社区周边的快餐连锁店等餐饮业态。而这种市场生态环境，也是绝大多数餐饮企业所不熟悉的。
山东日照市城投集团的社区食堂菜品摄影图／网络
社餐店、快餐店没有做过食堂，在产品丰富性与性价比的把控上，不及团餐企业。而很多团餐企业虽然组建运营团队不难，对于社区食堂运营怎么做能成功也并不太熟悉，组建有社区食堂运营经验、确保能成功运营出色的团队，也是有点难，面临挑战。
对于没有餐饮经验的物业集团等新办食堂等企业来说，一没有食堂运营经验，二没有人才储备，组建专业团队更是难上加难。
尽管很多地方的社区食堂采用的是政府购买服务的方式，但物价、用工成本的高企，使得便利、实惠为主打特色的社区食堂，组建起运营团队正式开业运营后，还必须攻克一系列运营难题。
图／网络
“办好证以后，食品安全，油烟排放、餐厨垃圾也要有人管理。”据上海金山工业园区的报道透露，截至目前，园区食堂仅食堂（含早中晚三餐）的设备、人力等前期投入，已接近万元。社区食堂的运营成本有多高，由此可见一斑。
如何扩大客流，扩大辐射半径，以规模效应消解高昂的运营成本，是摆在所有社区食堂面前的难题。而在攻克这一问题方面，目前很多的探索和做法也值得借鉴。
图／网络
延长服务时段，延伸客群范围，都是扩大客流的方式。很多社区食堂以服务老人为主，在实际过程中逐步扩大服务人群，以更丰富的产品和活动，服务社区双职工家庭、年轻人、小孩等更多群体，从仅提供午餐变为提供一日三餐或一日四餐，延长服务时间，满足社区居民更多餐饮消费场景。
山东日照城投集团的线上社区食堂图／网络
扩大辐射范围。从服务社区，到走出社区，以定制团餐、线上订餐、外卖等方式，方便周边社区居住和工作人群，服务社区周边写字楼白领、环卫工人等更多人群。不过，这对社区食堂的产品丰富性有相当高要求。
上海市闵行区江川路街道电机片区宾川路号悦享食堂图／网络
增加服务功能。很多社区食堂在运营过程中，将社区食堂的服务功能，从吃饭延伸到亲朋聚会、祝寿、生日庆典、举办社区文化活动等，从食堂转变为有“烟火味”的社区休闲文化空间。
上海市静安区成都北路的新成社区食屋摄影/肖雅娟
社区食堂普遍面积小，怎么变身？架不住运营方“有招”！例如，位于上海市静安区成都北路的新成社区食屋，就采用可移动桌椅，三餐之外的时间，食收起可移动桌椅，就是妥妥的社区居民公共空间，可以开展各类活动。
有些社区食堂，本身就与社区活动中心相连。如湖北十堰张湾区的社区食堂，餐厅里有电视机、文化墙等。饭后，老年人还能到楼上的休息室睡会儿午觉，睡醒了可以到楼下的棋牌室、台球室、舞蹈室活动。
图／网络
还有些社区食堂，未雨绸缪，选址时就充分考虑了“流量”问题，设在社区便民综合体中。据媒体报道，上海松江位于人民北路号的原招商农贸市场，就从单一菜场改造为“农贸市场+社区食堂+超市”的社区便民综合体，位于二楼的社区食堂将提供平方米就餐区，可供人同时用餐。在餐点供应方面，食堂通过市场化运作，提供专业餐饮服务，全年无休，一天三顿向周边老年人和其他居民供餐。
正所谓“关关难过关关过”，遍地开花的社区食堂，有显而易见的“拦路虎”，也有性价比高、对外开放、兼具社区社交功能……种种优点。
所有烦恼，都有解药？关于如何攻克社区食堂的“拦路虎”们，你有什么高招？欢迎分享你家运营的优秀社区食堂。
本文素材及图片来源于相关公开报道。
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