以前在某个捞姓火锅打过工，被调到后厨做煲仔饭了，虽然很久没有着手做了，但是具体步骤，用料我还是记得贼清楚，倒背如流今天就来教教大家怎么做煲仔饭。
第一步，材料准备
1.泰国乌汶府茉莉香米
tb可以搜到
这种米最大的特点就是颗粒较长，煮成饭后较生硬，特别适合用来做烩饭、炒饭、煲仔饭等。家常自制的话可以用普通的香米，这种茉莉香米比较贵。。。
2.中国香港荣华腊肉、腊肠、鸭肝肠
一包只有10根左右，每根13CM左右腊肉超级好吃的
这玩意是真的贵，当时每天我都要各切3/4包样子。师傅说放的时候悠着点，东西太贵了，我不以为然，直到我自己查了tb上的价格后，放的更起劲了。腊肉要先去皮，腊肠切薄斜刀片，这样会显得很大一片!
家常自制看你选择，土豪自便
3.猪油和花生油
注意，这里猪油必须要提前融化好液态的，平常家中熬猪油可能简单。这种猪油在熬制过程中，我记得师傅加了红葱头，香菜和葱，家庭自制可以简化。花生油就普通的花生油。
4.平底扁砂锅，这个极其重要!
我用的同款5.焯过水的青菜
小技巧:焯完水加冰，可以长久保持鲜绿
6.细姜丝
再秀一波顶级刀功尽管姜丝放的不多，但给整锅煲仔饭带来的提升很大!放完姜丝煮一段时间，开盖闻味道能香掉鼻子
7.煲仔饭酱油
具体配方如下
万字酱油4g
蒸鱼豉油19g
生抽39g
星湖味精4g
美极鲜8g
初道麻油4.5g
这个比例是我自行根据配方缩小了倍，但每一锅具体放多少，建议大家尝一下放一些，逐渐加，自己找到最合适的口味。
8.一个可以真正调小火的灶台，非常重要
有些灶台的小火是外圈大火没了，只留内圈一点小火。这种灶不行，会导致局部受热不均匀糊底，我在家自制的时候就碰到了这种问题，不过也有一个很难的解决办法，需要你长时间看着，手动旋转锅，使其受热均匀。
最好的灶是整个火圈面调小火时可以一起变微弱，而不是单留局部火，但也需要时不时转动一下锅子。
操作步骤
第一步，淘米
香米在淘洗过后需要浸泡45min，然后沥干。否则容易水烧干了饭还没熟，夹生。如果实在做得急可以多加一些水多烧一会。
第二步，装米
米铺进砂锅，铺铺平，不需要很多，如果太满了烤不出锅巴。
加水，水需要刚刚没过米就行，目测一下水比米高2/3mm样子，然后倒入一些花生油，开大火盖上盖煮制。
第三步，把水煮干
浸泡过的米在水煮干后就熟了
注意，水煮干的程度为，你听不见沸腾声且饭和锅的交界处无气泡，此时立刻调小火，否则极易糊锅，我初次做的时候就糊过几锅。
小火的具体大小自己掌控，我也不好描述，因为灶和锅都不一定同，并且现在开始只要不是小的肉眼难见的火，烤香、烤出锅巴只是时间问题，一开始可以小一些，等你多做几次就掌握具体大小了。
第四步，放肉，然后烤锅巴
在米饭中心放上肉和一些姜丝，姜丝驱寒，不喜欢姜味的也可以不放。然后盖上锅盖，沿着锅盖边浇一圈猪油。
接下来就是长大20/25min的烤制时间，期间需要时不时转动锅，改变受热状态。烤出锅巴的效果如下图，俯视有肉眼可见的一圈土黄色。喜欢吃香一些脆一些的可以多烤一段时间，在调小火后无论煮多久都不会糊了。
香香的锅巴
第五步，上青菜
在饭上铺上一些青菜，然后盖上锅盖，从锅边淋一圈花生油，继续烤制2min即可出锅。
最后，浇上煲仔饭酱油拌匀即可食用
以上便是一份保姆级煲仔饭教学，大家还有啥问题可以在评论里问，透露了这么多希望厨师长看到了不要打我，不过这也并不是商业机密。
某店最机密的应该是锅底料包配方和lw酱油的煮制方法，尽管我也会
排版不嘉，敬请见谅。
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